开yun体育网粽子成了端午节时候必不成少的食物-kaiyun·开云(中国)官方网站 入口

【编者按】

在这片陈腐而年青的地皮上，非遗好意思食如并吞条条绵延的河流，承载着代代相传的味觉记念。种类粘稠的细腻糕点照射悠长岁月，誉满四海的方位名菜敷陈风土情面，独树一帜的风范小吃尽显就业贤惠。它们不单是是食物，更是文化的载体，是历史的见证。

2024年12月31日—2025年1月5日，第十二届中国（谈滘）好意思食文化节暨湾区非遗好意思食体验周（下称“谈滘好意思食节”）将按期而至。本年行径以“好意思食+文旅+非遗+消耗”为干线，湾区非遗好意思食当作其中的首要板块之一，目下已眩惑近30个省、市、区、镇级非遗好意思食名目参与。即日起，南边+推出“莞览非遗”系列报谈，展现非遗好意思食制作本领，挖掘非遗传承确现代价值，为谈滘好意思食节预热。敬请垂注。

若何快速去意识一个方位？翻阅册本了解当地的风土情面？上网搜索该地的景点？大略还不错用味蕾去探索一座城市的“滋味”。食物不单是是东谈主们赖以生涯的物资资源，它的背后荫藏着千百年来东谈主与当然协调共生的形而上学意蕴。

每当说起味蕾的盛宴，谈滘东谈主总会思起谈滘裹蒸粽、谈滘肉丸、谈滘米粉、谈滘龙船饼等好意思食。其中，当作广东省非物资文化遗产，谈滘裹蒸粽不仅承载着谈滘东谈主的舌尖记念，更是承载了岭南千百年的历史、文化和风俗。

“粽”香不怕胡同深

粽子，古时称为角黍，东谈主们首先用菰叶包黍米成牛角状，在端午节食用，相传是关于屈原的敬仰和丧祭。东莞与世界其他地区相同，粽子成了端午节时候必不成少的食物。其中产于天府之土谈滘的谈滘裹蒸粽以其稀奇的配方，严格的制法，令其在浩荡粽子中脱颖而出，独树一帜，成为东莞粽子的主要代表。《东莞县志》中对粽子也有详备的纪录：“五月吉，饮菖蒲雄黄酒，以辟不详。食角黍（即粽子），为龙舟竞渡。至五日，会者益众，以节物荐于家祠。”

谈滘裹蒸粽俗称谈滘粽，上世纪三十年代，谈滘裹蒸粽独创东谈主叶潮在谈滘承诺街的潮记裹蒸粽档口，他对粽子的用料、调味进行改动，别出机杼，用晚造糯米为主料，登科上等咸鸭蛋黄、湘莲、五花腩作馅，再加上五香粉、蒜蓉、沙姜、油、盐、糖等调味品配制，用粽叶包裹，再用东莞咸水草塌实，翻新稀奇的作念法让他在当地颇闻明气。

创业有前驱，其后者亦辈出。上世纪五十年代初，潮记档口的邻铺基记摊档店主李绍基，在对潮记裹蒸粽的用料配方进行盘问，也作念起了裹蒸粽的营业。其弟弟李绍球，受家庭的援救，也掌合手了裹蒸粽的制作技术。过程不休矫正，谈滘裹蒸粽滋味和口感更好，风生水起。

目下谈滘裹蒸粽已不再是端午节特供，滋味也有了寰宇历久的变化。“昔日是单黄和灰粽，目下很多滋味，变化好大，有馅儿的莫得馅儿的，有咸的有甜的，有芝士、陈皮、咖喱，厂里目下王人发展到几十个滋味。”谈滘裹蒸粽非遗传承东谈主、佳佳好意思食物有限公司独创东谈主卢细妹说如是说。

传承并信守传统本领的谈滘东谈主

两片粽叶交叉成漏斗状，放糯米，加绿豆、五花肉、蛋黄等馅料，后障翳上一层绿豆馅料，铺上糯米，再用四片粽叶别离将几边裹起来，临了用莞草将粽子绑紧……每当粽子销售旺季，志平祖传谈滘粽的出产基地，数位大姨正输攻墨守，闇练的裹粽大姨一天至少能包400到500只谈滘粽，手快的致使一天能包到800只。

上世纪八十年代，李志平承传了父亲李绍基的本领，缔造了谈滘鼎新敞开以来第一家作念粽的个体户，靠用料好、制作经心及信誉雅致，“志平裹蒸粽”营业越作念越好，一直策画于今。就在2012年，谈滘裹蒸粽制作本领过程陈诉和评审，到手被评为广东省非物资文化遗产，之后李志平还被认定为广东省第四批省级非物资文化遗产名目代表性传承东谈主。

“谈滘粽不仅是好意思食，亦然一门传统工夫，难以用机器代替东谈主手包的粽子。”李志平以为，手工莫得活水线的速率和精准圭表，然而工东谈主们娴熟的手工“记念”，包出纯正的滋味，这让粽子多了一份情面味儿。

2010年，李志平将营业交给儿子李玩章策画。为了愈加拓展销路，让更多的东谈主品味到谈滘的这种传统好意思食，李玩章期骗电商平台，况且注册微信公众号特意推介自家的粽子，同期还会插足非遗实本质径等。“粽子除了是端午节传统的食物，亦然一种情愫，除了一些开垦上、技术上的矫正，但愿加多销售阶梯，让粽子走得更远。”

如今，越来越多的谈滘东谈主靠着父辈传承下来的裹粽本领，开起了销售谈滘粽的门店和小作坊的营业，他们有的让谈滘粽走上产业化之路，有的开启收罗直播带货路程，让谈滘粽越走越远。

打造谈滘裹蒸粽柬帖

地舆标志是金字牌号、无形钞票，是保护和传承传统优秀文化的鲜美载体，亦然促进区域特质经济发展的灵验载体、参与商场竞争的首要资源。2024年3月，省商场监督贬责局公布了首批广东省地舆标志培育家具，谈滘裹蒸粽从258个推选培育家具脱颖而出，入选首批80个广东省地舆标志培育家具名单。

一直以来，谈滘不休擢升“谈滘裹蒸粽”的品牌价值。2010年，“谈滘裹蒸粽制作本领”就被列入东莞市第二批省级非物资文化遗产、在2012年，被列入广东省第四批非物资文化遗产名目名录、2022年以来全力打造传统粽子小作坊汇聚区、谈滘粽获评为“谈滘十大名小吃”、举办两届的谈滘粽子文化消耗节……

其中，兼具文化、稳定、旅游的谈滘裹蒸粽文化馆，已成为谈滘文化新地标。为了充分挖掘谈滘传统粽子文化，全面反馈谈滘粽的历史、文化和制作工艺，客岁6月，位于永庆村原谈滘旧食物厂园区的谈滘裹蒸粽文化馆推崇开馆。“该文化馆不仅有展馆、餐饮、体验等功能，同期传承和进展谈滘优秀传统文化，今后也必将成为展现谈滘传统食物产业转型升级遵守的首要窗口。”谈滘镇党委通告曾平治默示，谈滘将以该文化馆为首要平台，加强非遗传承进展，加速文化旅游敞开法子，搭台唱戏、筑巢引凤，眩惑更多客商和企业意识谈滘、品滋味滘、投资谈滘。

在谈滘，粽子不单是是一种食物，更是地域符号和底蕴符号，一张属于谈滘镇专有的柬帖。12月31日，谈滘镇行将迎来“国字号”的好意思食嘉会——第十二届中国（谈滘）好意思食文化节暨湾区非遗好意思食体验周，届时沿途去现场，品味色香味俱全、卖相极佳、吃起来香软适口的谈滘裹蒸粽吧！

撰文：李玲 林群贤

受访者供图开yun体育网